Sumah

Rhus coriaria L.

 

Je to prášek červené barvy a kyselé chuti. V podstatě to jsou usušené a umleté plodové palice stromu a keře škumpy koželužské, domácí kolem Středomoří a v jihozápadní Asii. U nás některé druhy škump rovněž rostou v parcích, např. škumpa obecná, lysá, ale jejich plody se nepoužívají.

V originálních receptech zakavkazské kuchyně se používá k rožněným masům (šašlik) nebo do jídla (čachohbili). Mattioli tvrdil, že sumah se kdysi používal u východních národů místo soli. Protože sumah nebo sumách působí proti průjmům, dává se do tučných jídel. U nás ho lze nahradit citrónem.

 

Použití:

 

Spolupracujeme: