Jalovčinky

Juniperus communis L.

 

Plody jalovce byly jako koření používány již ve staré římské kuchyni. S jalovcem bylo spojeno mnoho pověr, jalovcovými větvičkami se vykuřovalo na ochranu před morem. Jalovec obecný, který j e u nás domácí, j e chráněná dřevina. Je to stále zelený jehličnan, který podle stanoviště bývá vysoký kolem 1 m, ale i vyšší. Roste na chudých suchých místech. Vytváří samčí i samicí rostliny, které přinášejí plody — bobule, jež dozrávají až v druhém roce. Jalovčinky obsahují tři semena a jsou tmavě modrohnědě zbarveny. Bobule se sbírají na podzim. Jalovčinky mají nasládlou a výrazně pryskyřičnou chuť i vůni. Ve Středomoří se podobně využívá jalovec červenoplodý (J. oxycedrus) s většími červenohnědými bobulemi.

Jalovčinky obsahují invertní cukr, pryskyřici, glykosidy, silice a fytoncidy, tj. látky usmrcující baktérie, čili určité zrnko pravdy bylo i v lidové pověře, že větvičky jalovce zahánějí choroby.

Jalovčinky mají značný močopudný účinek, prokrvují sliznice zažívacího traktu (pomáhají při poruchách žaludku, žlučníku, střev). Současně působí i na plicní tkáň, zlepšují dýchání. Protože působí i prokrvení ledvin, nemají jalovec užívat lidé se zánětlivými procesy v ledvinách ani jako koření. Rovněž ne v těhotenství. Jinak jalovčinky dobře působí proti revmatismu, vodnatelnosti, zlepšují oběh krevní. Je vhodné přidávat jalovčinky do jídel tíže stravitelných, nadýmavých a tučnějších. Povzbuzují chuť k jídlu.

Jalovčinky se hlavně užívají při kořenění zvěřiny, drcenými jalovčinkaini se obaluje očištěná zvěřina před úpravou, aby „dozrála". Přidávají se i do rybích marinád. Koření se jimi kysané zelí, hlavně v Německu a v Alsasku (choucrout), někdy se přidávají do guláše, chceme-li mu dodat „divokou" příchuť, ale i při pečení drůbeže. Jsou součástí různých směsí koření, dají se použít spolu s koriandrem k nakládání masa před uzením. Potižívají se k výrobě pálenky zvané borovička (slovensky se jmenují borievky) nebo Juniperus, rovněž do džinu.

Mattioli chválí léčivou moc a kuchařskou hodnotu jalovčinek: „Vcelku jsou užitečné pro mnoho věcí, proto je kuchaři zavedli též do kuchyní k nadívání slepic a ptáků."

 

Použití:

 

Spolupracujeme: